Åbo stad bereder överflyttning till modell med centraliserat tillverkad mat

Åbo stad bereder som bäst en överflyttning till en modell med centraliserat tillverkad mat, vilken det skulle vara möjligt att övergå till om 5–7 år. Maten skulle levereras till daghemmen och skolorna förtillverkad och tillredningen, framläggningen och bortstädningen av maten skulle skötas av Kaareas mattjänster i enheterna.

Åbo stad har i samarbete med Kaarea, som ansvarar för produktionen av daghems- och skolmaten, rett ut olika alternativ för produktionen av mat och undersökt med hurdan modell man i framtiden kunde producera stadens mattjänster. Alternativen har varit den nuvarande modellen som omfattar 23 tillverkningskök, en koncentrerad modell för tillverkningen av maten samt en modell som grundar sig på livsmedelsindustrin vilken skulle innebära att man utnyttjade de stora mathusen. Sammanlagt finns det 124 daghem, skolor och läroanstalter i vilka man erbjuder måltidstjänster. Man tillverkar måltider för 28 000 daghemsbarn, skolelever, studerande och anställda. Som en följd av befolkningstillväxten kommer behovet av måltidstjänster i Åbo att öka under de kommande åren.

Utredningen har gjorts i brett samarbete med olika experter och man har även studerat mattjänstfunktionerna i de övriga av de sex största städerna. Den 16.3 lägger man för stadsstyrelsen fram att den fattar principbeslut beträffande överflyttning till en modell med centraliserat tillverkad mat.

‒ Garanterandet av leveranssäkerheten och att bereda sig på olika störningar är en del av stadens basverksamhet. Med ett köksnät som liknar det nuvarande, som innehåller lokaler av olika slag, är det rätt så utmanande att svara på de föränderliga måltidsbehoven i framtiden, konstaterar Minna Juselius, direktör för Åbo stads servicenätverk.

Enligt en ställd prognos kommer cirka 20 procent av Kaareas yrkeskunniga personal inom mattjänsterna för skolorna och daghemmen i Åbo att gå i pension under åren 2025–2030.

‒ Vårt mål är att säkra att det finns tillräckligt med yrkesskicklig arbetskraft även i framtiden. Det utexamineras färre storköks- och dietkockar än det går i pension i framtiden, konstaterar Sari Markkola-Niemi, Kaareas sektorchef för mattjänster.

I den centraliserade modellen skulle man bygga ett nytt tillverkningskök i Starrbackaområdet och de existerande tillverkningsköken skulle omvandlas till servicekök. Dessutom skulle det finnas två större tillverkningskök i köksnätet, vilka säkrar behoven för de enheter i vilka det inte är möjligt att själv tillreda maten. Med hjälp av denna helhet kan man även säkra matlagningen under eventuella serviceavbrott.

Maten som man bjuder i skolorna och daghemmen i Åbo är även i framtiden trygg, högklassig och i enlighet med näringsrekommendationerna. Enligt utredningen skulle en överflyttning till en modell med centrerat tillverkad mat också garantera försörjningstryggheten i eventuella undantagsförhållanden.

‒ Barnen och de unga får även i framtiden en varm måltid. Centreringen skulle möjliggöra tillverkning av mat av jämnare kvalitet och genomförandet av matsedlar i enlighet med de olika kundgruppernas behov, konstaterar Maarit Ketola, servicechef för mattjänsterna inom servicehelheten för barn och unga.

Ytterligare information:

Minna Juselius, direktör för servicenätverket, tfn 050 558 9308, minna.juselius@turku.fi

Maarit Ketola, servicechef för mattjänsterna, tfn 044 907 3308, maarit.ketola@turku.fi

Sari Markkola-Niemi, sektorchef för mattjänsterna, tfn 040 740 4851, sari.markkola-niemi@kaarea.fi